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原料：花蟹2只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量烹饪步骤
一：原料预处理
1. 花蟹处理：
将花蟹刷洗干净（重点刷蟹腹、蟹钳缝隙），用筷子从蟹嘴插入，轻搅几下使其昏迷（避免宰杀时挣扎导致断脚）。
用剪刀剪下蟹脚尖端（方便入味），沿蟹脐处剪开蟹壳，去除蟹胃、蟹心等不可食部分。
将花蟹斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂（便于炸透和入味）。
处理好的花蟹放入盛器，加精盐2克、料酒10毫升，抓匀码味10分钟。
2. 嫩豆腐处理：
嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁（大小均匀，避免煮时碎裂）。
锅中烧开水，加少许盐（1克），放入豆腐丁焯水30秒（去豆腥味，同时使豆腐更紧实不易碎），捞出沥干水分，放入盘中备用。
二：花蟹炸制定型
1. 拍粉：
码好味的花蟹块用厨房纸吸干表面水分（避免炸时溅油）。
将生粉（约10克）倒入漏勺，花蟹块放在漏勺上，轻轻晃动使每块蟹均匀裹上薄层生粉。
2. 炸制：炒锅置旺火上，倒入足量食用油（能浸没蟹块为宜），烧至七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集小泡）。
将裹粉的花蟹块逐块放入油锅，中火炸（蟹壳变红、蟹肉定型即可），捞出沥油（避免久炸导致肉质变老）。
三：炒制底料与烧煮
1. 炒香底料：
锅中留少许底油（约10毫升），烧至五成热（约130℃，油面微泛波纹）。
下入豆瓣酱15克，小火慢炒。
加入糍粑辣椒30克、姜米10克、蒜米15克，转中火翻炒约1分钟，至油色红亮、辣椒香气浓郁（糍粑辣椒炒软但不过碎）。
2. 掺汤烧煮：
掺入鲜汤150毫升，大火烧开后转中小火。
放入焯好水的嫩豆腐丁，轻轻晃动锅子（避免用铲翻动，防止豆腐碎裂）。
加入炸好的花蟹块，中小火煮约2分钟（让蟹肉和豆腐吸收汤汁味道）。
3. 调味与勾芡：
加入酱油5毫升（提鲜）、白糖3克（中和辣味）、精盐1克，搅拌均匀。
第一次勾芡：取水芡粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁略微浓稠（能包裹食材表面）。
放入味精2克、鸡精2克、花椒面2克，略煮30秒（让调料融合）。
第二次勾芡：再取少量水芡粉（约3克淀粉+5毫升清水），缓慢倒入锅中，快速搅动至汤汁明亮挂勺（注意芡汁不宜过厚，保持“亮汁”状态）。
4. 淋油增香：
淋入红油15毫升，快速推匀。
关火，将锅内食材连汤带汁一起倒入窝盘中。
四：装盘与点缀
在表面均匀撒上葱花20克。
若喜欢更浓郁的麻味，可在葱花上再撒少许花椒面。
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